(por Eduardo Correa) É quase inevitável começar a escrever sobre sopas e caldos sem dizer que o prato é ideal para o friozinho que tem feito na região Sul. Bem, se o início do texto é comum, a receita que eu vou descrever a seguir tem um toque especial. Na semana passada o Vindouro Vinhos & Bistrô divulgou que estava servindo um ícone da culinária francesa, a La soupe à L’oignon: a tradicional sopa de cebola, que leva poucos ingredientes, exige dedicação e tempo, uma vez que seu preparo é lento. O detalhe, dizia a nota de divulgação, fica por conta da finalização. A versão do Vindouro é servida com uma cobertura de massa folhada, receita do chef francês Paul Bocuse, de 1975.
Apesar das restrições de muita gente às cebolas, achei que a receita poderia agradar e pedi o modo de preparo ao restaurante. Lembrando que o modo de preparo é lento, mas para quem gosta de se divertir por um bom tempo comandando as panelas, vale a pena. O Vindouro fica na Rua Guarda-mor Lustosa, 129 (Via Rápida Centro-Cabral), no Juvevê. Telefone: 3027-0700.
Sopa de Cebola
6 cebolas médias; 50g de manteiga; 1 colher(sobremesa) de açúcar; 3 colheres (sopa) de farinha de trigo; 1 ½ litro de caldo de frango; 50ml de vinho Madeira; Massa folhada pronta suficiente para cobrir; 1 ovo batido; Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Caldo de frango: 1 carcaça de frango; 3 talos de salsão; 1 alho-poró; 1 cebola; 2 cenouras; 2 litros de água; sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Caldo de Frango – corte todos os legumes em cubos pequenos. Coloque-os em uma panela grande e adicione a água e o frango. Tempere com um pouco de sal e pimenta e cozinhe em fogo médio por cerca de 2 horas. Corrija o tempero e coe o caldo em uma peneira fina, descartando os sólidos. Reserve.
Sopa de cebola – descasque e corte as cebolas em fatias finas. Ponha metade da cebola com o açúcar e a manteiga numa panela e cozinhe em fogo baixo até as fatias ficarem douradas. Acrescente o vinho e junte farinha. Misture bem e cozinhe em fogo médio. Quando a massa estiver seca, junte o caldo de frango, tempere com sal e pimenta e ferva por 5 minutos. Junte as cebolas restantes e mantenha no fogo até que fiquem cozidas. Distribua a sopa quente em sopeiras individuais e reserve. Abra a massa folhada e corte-a em círculos um pouco maiores que o diâmetro das sopeiras. Pincele a massa com ovo batido, por dentro e por fora, e cubra as sopeiras. Leve-as ao forno alto, a 200°C, e asse até a massa ficar dourada.

































