(por Eduardo Correa) Atendendo a pedidos de leitores, traremos frequentemente dicas básicas de gastronomia. Receitas simples, indicações de livros e descrições de utensílios. Quem colabora com o conteúdo é o chef Aguinaldo Monteiro, do Espaço Gourmet Gastronomia. O assunto deste post é o “moulin“, um utensílio usado para moer grãos, principalmente pimentas.

Modelo simples em diferentes tamanhos

O “moulin” preserva os aromas e sabores de pimenta até o último momento, isto para o benefício do cozinheiro e do convidado. Uma pré-moagem promove oxidação e degradação dos aromas e sabores. A fabricante de automóveis Peugeot também fabrica desde 1874 moedores de mesa. Eles são conhecidos por sua confiabilidade mecânica.

Modelos modernos da Peugeot

Um acessório muito interessante para a cozinha e também pode ir para a mesa. A pimenta-do-reino moída na hora tem um sabor mais delicado e muito mais aromático. Além de ser charmoso o ato de se moer na hora a pimenta. Ajuda no “mise en scène”.

Pode-se comprar pimenta moída, mas é muito melhor conservar os grãos secos num moinho de pimenta e moê-los quando necessário. Quando moído por muito tempo os condimentos começam a perder seus compostos aromáticos, então o ideal para quem quer extrair o máximo dos ingredientes é trabalhar com eles o mais frescos possível! Outro exemplo parecido é a Noz Moscada, quando comprada em pó tem muito pouco aroma, quando ralada na hora, tem um ótimo perfume!

O “moulin” não se restringe a moer pimenta do reino, podemos ter combinações de pimentas, sal grosso, pimenta e sal, indico a quem quiser provar uma pimenta em grão chama “Fagara”, muito saborosa.

Modelo relembrando moedor antigo

A pimenta-do-Reino, é uma das mais antigas especiarias conhecidas. Os seus grãos, secos e moídos, são bastante utilizados na culinária de diversos países. Tem um sabor forte, levemente picante, proveniente de um composto químico chamado piperina. É a mais utilizada, seja a branca ou a preta.