(por Eduardo Correa) O chef Luciano Guimarães, do Hotel Bourbon Curitiba, preparou um cardápio especial para o almoço de páscoa. O menu inclui saladas variadas, pratos quentes com frutos do mar e sobremesas. Um dos pratos é o Linguado ao chablis com sauté de aspargos crocante e o chef compartilhou a receita. Mais perto do fim de semana de páscoa divulgamos o cardápio completo e mais uma receita.
Linguado ao chablis com sauté de aspargos crocante ( serve 5 pessoas)
Ingredientes:
- 1kg de file de linguado fresco cortado em postas de 200gr;
- 200 ml de vinho branco demi-sec, chablis ou similar;
- Sal / pimenta branca a gosto;
- Raspas de 1 limão e seu suco separados;
- 2 maços de aspargos frescos de previamente limpos;
- 2 dentes de alho ralados;
- 300ml de azeite puro;
- 1 molho de manjericão fresco;
- 50 gr de manteiga.
Preparo:
Em uma vasilha média colocar o vinho, metade do azeite , o manjericão , o suco do limão , sal e pimenta e uma pitada pequena de nóz moscada, misturar todos os ingredientes e depois deixar o peixe nesta marinada de 15 a 20 minutos. Aquecer uma frigideira de fundo grosso ou triplo, colocar metade do azeite restante e frigir o peixe em ambos os lados até estar dourado e firme, sem deixar ressecar. Paralelamente cozinhe os aspargos em água fervente com um pouco de sal e de preferência na vertical e amarrados por aproximadamente 7 minutos, deixando-os al dente ou firme para morder, retirar da agua, cortar em pedaços de aproximadamente 4 cm, saltear no restante do azeite com o alho. Montar uma camada de aspagos, o peixe por cima e o restante dos aspargos regar com a redução de chablis. Para a redução de vinho, aquecer a frigideira em que o peixe foi frito, colocar a manteiga, metade do caldo da marinada do peixe levar ao fogo médio e deixar reduzir a um terço da quantidade inicial.
