Na segunda-feira falei do Sauro Scarabotta, chef italiano talentoso lá de Sampa. Hoje vou falar do Fernando Mion, chef talentoso bicho do Paraná. Aqui da nossa Curitiba pra ser mais exato.

O Fernando é dono da Buffest, visitei e até o ajudei em alguns eventos e posso dizer que um é melhor que o outro. O que mais gosto no Chef Mion é que pode ser um almoço descolado ou um jantar requintado a criatividade, e os cuidados com o sabor e apresentação, serão os mesmos.

Ele fez seu primeiro curso aqui em Curitiba, viajou para fora pra aprimorar técnicas e conhecimentos, voltando pro Brasil fez o curso de gastronomia em uma renomada faculdade na Serra Gaúcha. Retorna a Curitiba, carregado de novas técnicas e conhecimentos e não hesita em dividí-los com os alunos do Senac, onde fez parte do grupo de professores por quase dois anos.

Chef Mion mandou pra gente aqui no Sal Grosso e Ervas Finas o Sushi de Tapioca. É mais uma daquelas receitas que você fará com facilidade aí em casa e causará surpresa a seus convidados, inclusive aos que não gostam da culinária japonesa.

Nesse caso fale que esse é um prato típico da fronteira de Fortaleza com Tókio.

Ou algo assim.

Antes da receita atente a essas informações:

1^o: O recheio da receita corresponde ao usado na da foto, porém nada impede que você use outro, até mesmo os tradicionais.

2^o: Existe no nosso mercado a goma de tapioca pronta, porém se quiser fazer a sua é simples.

• Coloque o polvilho doce em uma vasilha, coloque água ate o nível do polvilho e deixe descansar de um dia para outro.
• Depois desse tempo tire a umidade colocando em um pano de prato e torcendo bem até que toda água saia.

Para fazer a tapioca, frite uma camada fina da goma (passe por uma peneira na hora de colocar na frigideira assim ela ficará bem fininha) numa frigideira antiaderente com um pouco de manteiga.
 
Sushi de tapioca com Frango e Mostarda

Goma de tapioca

1 Peito de frango cozido e desfiado

Mostarda antiga

1/2 cebola picada em cubinhos bem pequenos 

1 potinho de Chutney de manga

Quanto baste de Azeite de oliva

1 ramo de Cebolinha francesa (ciboulette)

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* Seguindo as instruções acima faça as panquecas de tapioca.

* Refogue, em um fio azeite de oliva, rapidamente, o frango desfiado com mostarda e a cebola em cubinhos.

* Coloque um pouco do recheio dentro da tapioca e enrole como panqueca.

* Corte a panqueca para formar três sushis e amarre os três juntos usando uma ciboulette (passada na água quente. Assim ela fica flexível e permite dar a volta e fazer um nó como se fosse uma cordinha).
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Como ele é servido frio, faça com antecedência e reserve. Na hora de servir, faça no pratinho uma cama com o chutney de manga e por cima coloque o sushi.

Mais sabor ainda? Que tal regar o sushi com molho curry? Ou com um azeite aromatizado. Ou com ervas frescas. Ou com o molho tare, aquele agridoce japonês.

Possibilidades não faltam. Tenho certeza que com essa receita mais uma vez você surpreenderá seus convidados. E com pouco trabalho.

Abraços pra todos. Obrigado pela receita Mestre Mion, e agora ‘bora pra cozinha meu povo!